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El sector l\u00e1cteo celebrar\u00e1 el pr\u00f3ximo lunes<\/strong>\u00a027 de marzo el D\u00eda Mundial del Queso, alimento que con m\u00e1s de 2.000 variedades es considerado Patrimonio Cultural de la humanidad<\/strong>, con exportaciones argentinas en alza.<\/p>\n La fecha fue instaurada por las queser\u00edas y los productores de Francia e Italia, que se organizaron para celebrarlo junto a los consumidores, y luego se extendi\u00f3 por el mundo.<\/p>\n Se cree que el queso apareci\u00f3 alrededor del a\u00f1o 8000 A.C. a medida que el hombre se hizo sedentario<\/strong>, se dedic\u00f3 a la crianza de animales y descubri\u00f3 que la leche se pod\u00eda conservar si se somet\u00eda a un proceso de coagulaci\u00f3n.<\/p>\n El queso -fresco o madurado, de corteza enmohecida o lavada- es un producto elaborado de la cuajada de leche pasteurizada o cruda de vaca, cabra, oveja, b\u00fafala, camella o burra.<\/p>\n En Am\u00e9rica, como consecuencia de la colonizaci\u00f3n y la introducci\u00f3n de la vaca, la oveja y la cabra, se comenz\u00f3 a producir queso, un alimento desconocido para los pueblos originarios, record\u00f3 Mart\u00edn Ren\u00f3, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa<\/strong>.<\/p>\n Existen registros hist\u00f3ricos que tratan sobre la producci\u00f3n de quesos en Am\u00e9rica, ya por el siglo XVII, pero con pr\u00e1cticas y tecnolog\u00edas rudimentarias.<\/p>\n Ya en la \u00e9poca colonial, a mediados de siglo XVIII o principios del XIX<\/strong>, exist\u00edan al menos siete tipos de quesos, con una producci\u00f3n muy peque\u00f1a y artesanal, como el Tambero de Bs. As, el Taf\u00ed de Tucum\u00e1n y el Goya del Litoral.<\/p>\n A mediados y fines del siglo XIX y principios del XX, con la fuerte inmigraci\u00f3n de italianos y espa\u00f1oles (adem\u00e1s de suizos, franceses, holandeses, alemanes, irlandeses), se produjo una gran mutaci\u00f3n de la industria l\u00e1ctea argentina en general.<\/p>\n Estos inmigrantes empezaron a elaborar quesos similares a los producidos en las regiones de las cu\u00e1les proced\u00edan y los llamaron de manera similar, como el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere o Gruyerito, el Port Salut.<\/p>\n En 1919 Otto Eduardo Bemberg fund\u00f3 Santa Rosa Estancias Limitada<\/strong>, explotaci\u00f3n agr\u00edcola ganadera e industria lechera, la queser\u00eda de mayor antig\u00fcedad de la Argentina, record\u00f3 Victoria Beltramo, gerente de quesos finos de Savencia Fromage & Dairy.<\/p>\n As\u00ed, comenz\u00f3 a desarrollarse la industria quesera en el pa\u00eds, donde en la actualidad hay m\u00e1s de 1.000 queser\u00edas de diferentes tama\u00f1os que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas.<\/p>\n La Argentina es un actor relevante en la producci\u00f3n mundial de productos l\u00e1cteos en general, y de quesos en particular, detr\u00e1s de la Uni\u00f3n Europea, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canad\u00e1, entre otros.<\/p>\n En la actualidad en el pa\u00eds se elaboran unas 400 mil toneladas de m\u00e1s de 300 variedades de quesos por a\u00f1o, convirti\u00e9ndolo en el mayor productor de Latinoam\u00e9rica (y s\u00e9ptimo a nivel mundial) y el principal consumidor de Sudam\u00e9rica con unos 13 kg por habitante.<\/p>\n En 2022, las exportaciones argentinas de quesos totales registraron un crecimiento de 5,7% respecto al mismo per\u00edodo del 2021; aumento interanual similar al de 2021; con una participaci\u00f3n de este rubro de 28,3%, seg\u00fan datos oficiales.<\/p>\n Del total exportado en quesos, el mayor volumen correspondi\u00f3 al tipo pasta blanda, representando 56,2%, seguido del tipo pasta semidura (33,6%) y luego por el tipo pasta dura (9,6%), consign\u00f3 CREA en su \u00faltimo informe del sector.<\/p>\n Una de las variedades que se venden en el exterior que registra un mayor crecimiento es el queso azul, que representa 85% de la producci\u00f3n de la empresa santafesina San Ignacio, el segundo exportador de esta variedad.<\/p>\n \u00abEn 2021 pusimos en marcha un ambicioso plan de inversiones orientado a aumentar las capacidades de elaboraci\u00f3n, as\u00ed como tambi\u00e9n la continua revisi\u00f3n y mejora de nuestros procesos productivos\u00bb<\/strong>, afirm\u00f3 Alejandro Reca, CEO de San Ignacio.<\/p>\n Este plan en curso incluye el desarrollo de nuevos destinos internacionales, la introducci\u00f3n de nuevas y aggiornadas presentaciones -como el desarrollo de porciones (cu\u00f1as)- y la expansi\u00f3n en capacidad productiva.<\/p>\n \u00abEl queso ocupa un lugar de privilegio dentro del plano alimenticio y se convierte en una fuente clave de l\u00e1cteos. Las Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina aconsejan su consumo y lo incluyen en el tercer grupo de alimentos como un aliado para cubrir las recomendaciones diarias de calcio y prote\u00ednas de buena calidad\u00bb, explica Stefania Sivori, jefa del Departamento de Nutrici\u00f3n de Mastellone Hnos.<\/p>\n Las Gu\u00edas recomiendan consumir tres porciones de l\u00e1cteos al d\u00eda y la capacidad del queso para adaptarse a diversos alimentos permite que en proporciones adecuadas sea un gran aliado para cumplir con este objetivo.<\/strong><\/p>\n \u201cLos quesos tienen atributos caracter\u00edsticos, como el sabor, el color, la textura o el gusto, que se logran con diferentes t\u00e9cnicas productivas y que definen a cada variedad de queso. Hoy en d\u00eda la mayor tecnolog\u00eda permite elaborar muchas variedades, logrando que nadie se prive de su consumo\u00bb, agrega Pablo Renzulli, gerente de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Mastellone Hnos. <\/p>\n<\/div>\nLa historia del queso y su desarrollo en la Argentina<\/h2>\n
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El presente de la industria del queso en Argentina<\/h2>\n
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